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邵武包糍

更新时间:2016-07-19 小编: 0 1041

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春社是家乡春季祭祀土地神的日子,为立春后第五个戊日。每到春社,邵武市很多乡村家家户户都要包社糍,也就是哪吒糍,又名包糍。 包糍状似水饺,包馅所用之皮不是面粉,而是大米和水曲混制而成。

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包糍的具体做法:取粳米、籼米按一定比例混合浸泡,再掺入从野外采摘来的一种叫水曲的小草(学名:鼠麴草)一起磨浆(有的也用人工冲制,将米在锅内捞至半熟,然后如下图边加水曲边人工冲烂。这种方法做出的馅皮更有韧性,味道更好,但是跟累)。浆磨好后要入锅熬至半熟,在案板上搓揉成质地均匀的米团,之后将大米浆团分成一个个小浆团,捏成薄皮,包上馅,上笼屉蒸熟后便可以食用,故又有人称其为米饺。春社这天的包糍馅非常讲究,要用上好的冬笋、芋头、香菇、熏肉、熏豆干、薤(又名:荞头)、葱等做馅,蒸出来的包糍,油而不腻,一口下去满嘴生香。


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