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闽北这道菜,居然还跟戚继光有关系

更新时间:2016-07-22 小编: 0 577

在闽北,有一道菜在小编看来也特别的新奇,那就是——光饼炒大肠,平常压根不会将两者结合在一起,那这道菜有着怎么样的来头呢?

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菜名趣谈

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光饼是抗倭名将戚继光部队所带面粉烤制成扁圆状干粮,流传至今。大肠是价廉的猪下水,富含油脂。建瓯人把光饼与大肠同炒作一道民间菜肴,颇具历史文化特色。当地谚语:“大肠炒光饼,好吃没成(yǎnɡ)”。建瓯方言中“成”意指某物品的成色如何,“没成”就是说(此物)不用多说了,成色十足、十全味美!

制作方法

佐料:新鲜大肠(或卤猪大肠)、隔夜光饼(隔夜光饼在油炸时不会吸油过多,且更酥脆。

1、将大肠洗净,去油杂,切成寸长的小块,用食盐、苏打抓过,再冲洗干净,加入建瓯米酒腌制以除大肠之脏气(若是卤大肠直接切块即可)。

2、光饼切块油炸金黄备用。

3、热油锅先入姜、葱、蒜炝锅,再加入大肠旺火翻炒,再加入光饼、青椒迅速翻炒。

4、用糖醋等调味,加蒜叶、葱白,薄粉勾芡,起锅装盘即可。

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风味特色:菜色黄白相间,金片玉块。味厚而甜鲜适口,饼块松软香酥,大肠油而不腻。价廉物美,民间多喜欢这道菜肴,美其名曰“金玉满堂”。


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