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南平栗子饼:尝一口就忘不了

更新时间:2016-07-25发布人:0416

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前世今生


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相传北宋名将杨业之女杨八妹曾领兵入闽,途经茫荡山发现山路崎岖,运粮不便,便下令凿山削壁,铺筑石阶。见此处人烟稀少,八妹令军厨给士兵准备肉饼充当干粮。

这名军厨好吃懒做,经常偷拿军中猪肉下酒,当时只剩五两猪头肉,连塞牙缝都不够,拿什么给大家做肉饼?军厨正一筹莫展,一樵夫经过,不慎从袋中洒落栗子。军厨上前捡拾,得知是闽北特产后急中生智,将栗子去壳碾磨成粉拌上猪油制成饼。时值冬季,天气寒冷,加上饼在山中存放了一晚,色泽特别鲜亮,而且绵软爽口、入口即化,比过去做的煎肉饼好吃多了。

且不论这个传说是否真实,但要说栗子饼在南平已有百年历史,丝毫不为过。因为不含香精、色素,且营养丰富、口感出众,南平板栗香酥饼还曾获评“中华美食风味双料金奖小吃”。

制作方法

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位于延平区前进巷的这家老字号栗子饼店每天都吸引着众多食客前来选购 

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翻饼可是细致活 

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焦黄酥脆的栗子饼

将栗子剥壳去皮,放高压锅加少量水煮到烂熟,把煮熟的栗子肉用料理机打成糊。锅里加一小匙油,倒入栗子糊炒,看栗子糊水分蒸发至可以搓成团,起锅。这,就是栗子蓉了。

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饼皮的制作比较麻烦。将面粉和猪油按2:1的比例和成酥油团,再用面粉、猪油、白糖(根据各人口味,也可放盐)及开水和成酥皮团。两种面团和好后,盖上保鲜膜静置20分钟后,搓成条,等分切。将酥皮擀平,包上酥油团,捏紧封口,醒5分钟。

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用擀面杖将面团擀成长条状,卷起来,醒15分钟,换个方向擀成长条状,再醒15分钟。卷成筒状,切小剂。小剂压扁擀成中间厚周围薄的圆片,包入栗子蓉,轻轻揉成饼状,粘上芝麻。

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做好的栗子饼表面刷上一层花生油,放进油锅用文火慢慢煎,待面皮成金黄色后即可,有的家庭不用油煎,使用烤箱烘焙更方便。


吃货说

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栗子饼以产自闽北山区的小壳栗子为馅料,富含人体所需的蛋白质、脂肪等营养成分,加上还是天然低糖素产品,男女老少皆宜,因而备受市场欢迎。

笔者一向对糕饼类食品兴趣寥寥,但尝过栗子饼后也不得不对其“另眼相看”。南平的栗子饼有咸和甜两种不同口味,一口咬下去松软可口,饼内的栗子蓉清甜滋润、绵软适口。因为不含防腐剂、香精和色素,栗子饼仅能保存一二天,所以要吃最好趁新鲜。讲究的人还会泡上一壶好茶,茶能解腻,栗子饼的酥脆可口还不打折。


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