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五香卷

更新时间:2016-07-25 小编: 0 401

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五香卷是建阳富有地方特色的民间传统肴馔,普通家庭都能烹饪,可请客可祭祀,可作家宴。

一、原料

1、主料:猪五花肉500克,鲜虾仁50克。

2、辅料:净荸荠100克,干淀粉100克,豆腐衣6张,油炸葱花20克,鸡蛋2个,葱白200克,精盐6克,味精6克,白糖15克,芫荽、酸萝卜、辣椒酱少许,五香粉15克,花生油1000克(耗50克)。

二、制法

1、将猪五花肉切成4厘米长的丝状,把虾仁、葱白切成粒状,荸荠均剁成丝状。

2、将猪五花肉丝、虾仁放入盆中,加精盐、味精、白糖、五香粉、鸡蛋搅拌均匀,稍腌片刻,然后放入干淀粉再拌匀,最后加入葱白、荸荠、油炸葱花,搅拌成馅料。

3、把豆腐衣平放在案板上,将馅料放在豆腐衣的一端,理成圆条状卷,卷成直径为2厘米左右的长条数份,即成五香卷的生坯。

4、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至半成热时,将制好的五香卷生坯,沿锅边逐条滑下,待浮出油面后,用筷子稍翻,使各部分炸匀。炸至呈赤褐色时捞起,沥去油,再切成小块装盘。上菜时与酸萝卜、芫荽、辣椒酱盛小碟佐食即可。

 

特点:此菜色泽赤褐,皮香酥脆,馅料嫩滑,热食味道甚佳。


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